2017年10月11日水曜日

ロス・ピノス カルピン


太陽が燦々と照り付けるバレンシアのワインです。
グラスに注ぐと、ものすごい勢いで花の香りが、それこそ、
ぶわわ~っと立ち上ってきます。

香りの勢いに驚きつつ、ワインを口に含みます。

フルーティな果実味を果皮由来の少しの苦渋が引き締めて
います。このタンニンが、なかなかしなやかで、高級感が
感じられます。

ワインをグラスの中で空気と触れ合わせてから口に含むと
たる熟成で使われたフレンチオークの樹脂に由来するバニ
ラの風味がふんわりと広がります。

バレンシアの強い陽光に鍛えられた黒い果皮と、花の香り
が印象的なワインです。

ワインは食文化の一部ってコトで、バレンシア料理を調べ
ました。なんと、バレンシアはスペインの米どころなんで
す。スペイン料理でお米と言えば、パエリアですよね。

このワインの花っぽい香りとパエリアのサフランの香りが、
驚くほど近いんです。試飲会で、グラスに注がれた時の香
りがよみがえりますね^^やっぱり、ワインは食文化の一
部なんですね^^

記憶に残る香りと味わいでした。

オノロベラ ルエダ ヴェルデホ

白ワインの品種で代表的な品種と言えばシャルドネやソービニ
オンブランなんですが、スペインだとルエダ地方のヴェルデホ
が一番メジャーですね。
ヴェルデホの一番の特徴は、なんといっても口に入って数秒で
湧き出すスモーキィなニュアンスでしょう。このニュアンスは
他の品種では感じることは、ほぼないですね。
注いで即の冷たいのを口に含むと、ミネラルの苦渋が飲みごた
え感を演出してくれます。数秒でミネラルはほどけ、アオリン
ゴの爽やかな酸味と少しの甘みを感じます。
ワインを飲みこんで、口に残ったのが温まると、濃度を感じる
旨味が長い余韻として残ります。
注いで即の冷たい状態で感じるミネラル感は、海水のにがりを
思わせるので、海鮮料理とも絶妙な相性を見せます。特に貝類
の相性は抜群で、レモンを搾った生ガキや、ホタテ貝のソテ
ー、あっ、パエリアに載ってるムール貝!!

容易に味わいが浮かぶんで、考えただけでよだれが・・・

ドメーヌ・ジョイ コート・ド ガスコーニュ アンヴィ・ド・ジョイ


このワインは、ドメーヌ ジョイ Vdpで使われるブドウの畑の、もう一格上の
セレクトされた畑のブドウから造られた、いわゆるスペシャルキュヴェ
となります。Vdpとの共通項は、とにかく爽やかな酸味ですね。新鮮
なレモンをギュッと絞ったような味わいなんです。
Vdpとの違いは、濃度と複雑さですね。口に入って温度が上がると湧
き出してくる旨味にライチを思わせるオリエンタルなニュアンスが絡み
ます。
注いで即の冷たい状態でワインを口に含むと、適度なミネラルの苦味が
唾液腺を刺激して食欲のスイッチが入ります。
体温でワインが温まると、レモングラスを思わせるスパイシーな刺激が
湧き出します。これと並行してレモン果汁を思わせる酸味がグワッと弾
けます。
そこから10数秒で酸味がじんわりとほどけて、分厚い旨味が感じられ
ます。複雑で繊細であり、能動を感じるワインです。
合わせるフードは、レモン果汁をかけたら美味しくなる料理ですね。
鶏のから揚げ、塩焼きの焼き魚、塩味の焼き鳥なんかがピッタリですね。

サンタデュック エリタージュ

サンタ・デュック エリタージュ
このワイナリーの別のワインはすでに仕入れて販売しています。

サンタ・デュック Vdpヴォークリューズ ルージュ 
↑このワインは、とにかく荒々しい味わいが特徴なんです。
注いで即を口に含むと、歯が、キュッキュ言うなかなかの飲みご
たえなんですよね。使われてるブドウ品種も同じような感じです
し、価格もそんなに変わらないんで、同じようなモンでしょう、
と高をくくってました^^

エリタージュは、なんとも酸がキレイでチャーミングな味わいな
んですよ^^もう、全然印象が違います。香りは、赤い果実を思わ
せる酸が前に出た果実香に胡椒を感じるスパイシーなニュアンス
が絡みます。

ワインを飲みこんで、しばらくすると、獣脂のニュアンス、これ、
解りやすく言うと、粗挽きウィンナーの脂のニュアンスですね、
これが、口の中に現れます。真っ黒なブドウの果皮の油脂分に由
来する香味ですね。ローヌ地方の料理と言えば、肉料理なわけで
食文化の一部であるワインもそこに寄せて醸されるんですね。

次に、ワインをグラスの中でしっかり空気となじませて、開かせ
ると・・・ジリッとタンニンが湧き出します。この状態で脂が、
チパチ言ってるような赤身の牛を頬ばれば、牛脂と苦渋が、ド
ンピシャなんですよ。あと、胡椒を思わせるスパイシーの香味も
ピッタリ来ます。

初め、チャーミング、中盤、タニック、終盤、少し緩んでまろやか。
こんな感じのワインです。注いで即のチャーミングさに惑わされそ
うですね~

2017年7月16日日曜日

ストーンヴァレー シャルドネ


アメリカは、カリフォルニアのシャルドネです。
インポーターの資料によると・・・

「フレッシュな柑橘果実、メロンやリンゴ、洋ナシなどの風味溢れる白ワイン
です。ほのかなバニラ香も漂い、キリっとした酸味が心地よく、繊細な余韻が
美しい飲み飽きしない白ワインです。」

この説明、久々に、同感ですわ。たいていニュアンスちょっと違うんですけどねぇ。
今回に限りよくできてます。冷たいときのイイカンジの酸が、塊感を演出してくれて
飲み応え感を上手に感じさせてくれますし、口の中でワインが温まると、樽材の
バニラのニュアンスが、ボリューム感として出てきて、その後に果実の旨みが出て
くるのも、リッチな表現として上手くいってると思います。

温度の変化で過渡的に味わいが変化していくんで、是非、キンキンに冷たい状態
から飲み始めて下さいね。

なかなかのドラマを感じる味わいの移り変わりです。
リッチですわ、これ。

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シャニ カベルネ+メルロー

さて、南アのカベルネ+メルローです。でもね、グラス、見てください。
この見た目なら、カベルネ+メルローと言うよりピノノワールですよね^^
それも、南アでなく、チリとか、南仏のですよね。

ほんと、何の情報も無く試飲したら、ちょっとひねった感じのピノですよ。
ひねった感じってのは、15%入ってるメルローのキノコの胞子的な
菌類のニュアンスが感じられるからです。あっ、これ、ほんの少しで、
ド真剣に味わいを探らないと見出せませんので、クセの強いって性質じゃ
ないんで、ご安心を。

そうそう、ワインを口に含んで感じるのは、生っぽいブドウの果実味です。
「生っぽい」ってのは、ワインにする前の生のブドウをそのまま食べてる感
じがするって意味です。リアルに真っ黒な果皮ごと噛み潰した感覚です。
強い日差しに鍛えられ、油脂を多く含んだニュアンスも感じられます。

パッと見、薄い色合いですが、味わいは何とも複雑で重層的なワインです。
そうそう、南アと言えば、このワインですよ。

なんと、同じワイナリーのワインです。
細かく言うと、同じワイナリーの違うワインを違うインポーターが輸入してる
んです。この2つのワインですが、ぜひ飲み比べをしてもらいたいですね。
マンのほうは、もう、エゲツない青紫色をしてて、シャニの薄い色合いと真逆
の見るからに濃厚な色合いをしています。味わいも、濃厚の極みです。

どちらのワインも、それなりに味わいの要素が幾重にも重なって、
そう、味わいの大渋滞を起こしてるんですが、
見た目があまりにも違いすぎるんで、おもしろいです。

どちらも記憶に残るワインです。

ぜひ、お試しくださいませ。

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ラ・マロニエール ミュスカデ セーブルエメーヌシュールリー


このワイン、なんの情報も無く試飲したら、スパイシーなソーブラですよ。
信じられないことに、レモングラスのスパイシーなニュアンスが感じられる
んです。インポーターの資料には、あっさり目のコメントが・・・

フレッシュで柔らかな口当たりと、花や柑橘系の果実を想わせる複雑で
アロマティックな白ワインです。」←へ??どこにもタマネギのピリッ!とか
もわ~~っと口の中にひろがる「あの感じ」には。触れられてません。

このコメントを信じて、買ってもらって、さぞかし飲みやすいんだろうと、飲ん
で・・・いやいや、グラスに鼻を近づけた段階で、あれれ??ってなりますよ。

ま、スパイシーなワインを美味しいと感じるレセプターが味覚に出来てりゃ、
全然モンダイないんですけど、それがない人が飲もうものなら、なんぢゃこれ?
となりますね、必ず。

この白ワインの流行めいたスパイシーなニュアンスも、ミュスカデにまで及ん
だかって思います。こういう変化球、ダイスキですし、提案するのも楽しいんで
すが、やっぱり、飲む順番を間違えないようにしなきゃです。

ラ・マロニエールを飲む前には、このあたりのワインを飲んで、レモングラスの
ニュアンスに耐性をつけてからにしてくださいね~

  

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2017年7月15日土曜日

ジャン・クロード・マス ピノノワール レゼルヴ

ホント、うまいことやってますよ^^
シラーの開く前のゆるい酸味の果実味で、
ピノの最初に感じる少し収斂したニュアンスを
うまいこと押さえ込んでるんですよね。

なんでも、ワイナリーでインポーターが試飲したときは、
ピノノワール100%だったと思うけど・・・
って言ってたんですって。

で、試飲したら、なんとなく違和感。
で、問いただしてみると、5%シラーが、入ってますだって^^

かく言う、大文字屋もシラーが好きなもんで、すぐにわかりました。
シラー好きなら、きっとピンと来ます^^

お試しあれ。

デル・スール ソービニオンブラン レゼルヴァ

チリのソービニオンブランです。もう認知されてきたのかな??
ハービシャスって分類のワインになります。ソーブラで、ハーブといえば、
必ずレモングラスですね。ん??そんなにハーブには明るくない??
大丈夫、ワタクシ大文字屋も真っ暗ですから。
平たく言えば、生のタマネギをかじった時の味わいです。
ピリッとした刺激と、もわ~~っと香って、いやいや、臭ってするあのニュアンス。
そんなワインです。

ん??それ、ホントに美味しいの??

確かに^^

でもね、試飲会に出してるインポーターも、美味しいから買ってね~
って試飲会に出してるわけだし、
当店にしても、売れると思ったから仕入れております。

ま、ハービシャスなワインの入り口を間違わなければ、
このワインも、美味しいって認識できるでしょう。
ただ、いささかこのワイン、度を越したタマネギ感なんで、
初めてハービシャスには、おすすめしませんけどね~
香りもハラペーニョのニュアンスがあったりしますし^^

まずは↓このあたりの刺激的ぢゃないのを飲んで下さってから、
度を越したワインに進んでくださいね^^
順番を間違うと、トラウマになって、ハーブって言葉を聞いただけで
飲みたくなくなっちゃうとこまりますんで^^



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ワインをご注文下さると翌日トーストが最高に美味しい
↓こんなハードパン↓の半分カットが同梱されます。

シャトーデレスラ トカイ フルミント ドライ

これ、インポーターさん段階でかなり盛り上がってるワインとのこと。
ブースのオネイサンいわく、バランスいいでしょ~って。
口に含んだ瞬間の印象がいいよね~
極端な酸やミネラルがあると言うわけでなく、それでいて、しっかり
主張する果実のうまみは前に出ています。
ワイン好きな芸人さんのひげ男爵のヒグチ君は、
「白いデニムをはきこなした品の良いマダム」と表現してました。
うまいこというねぇ~そんな感じです。
ホント、懐が深いって感じです。

合わせるなら、あんまりピリ辛な味付けの料理は不向きですね。
軽いフリット、そう、アスパラガスなんかを揚げたのを塩で食べるとか。
野菜の青さを感じられる料理がいいですね^^

夏野菜のフリットククパのレシピへリンクしています。
参考にしてくださいね~


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ワインをご注文下さると翌日トーストが最高に美味しい
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2017年6月27日火曜日

土曜日のピザです。

 小麦グルテン入りの強力粉相当の米粉と薄力粉それぞれ60g
ずつに炒りヌカを加えています。載せてる具材は、豚バラブロッ
クのスライスと、蒸したメークインと人参です。ソースは、生のト
マト2個を炒煮にしています、彩に低温でゆでたニンニクの芽
を散らせています。


マンサニージャで有名なイダルゴ社が造るスティルワイン
です。シェリーメーカーだから、無尽蔵に使い込んだシェ
リー樽が出てきます。このワイン、なんと、アルコール発
酵をシェリーを12年間熟成するのに使った樽でやってる
んです。これだけで、ワカル人にはワカルんではないでし
ょうか。セパージュは、ソービニオンブラン80%にパロ
ノ20%です。ホント、シェリー屋さんでないと、パロミノ
をスティルワインで使おうなんで思わないでしょうしね。
とにかく味わい、大渋滞なワインなんです。


豚バラの脂の旨味が~~たまらんのです。
イダルゴ ブランコ、合わない訳がない!

炒ったヌカです。フワッと花が開いた感じ。
少し甘い香りがします。このおかげで、
まぁ、お腹が空かない。
わたしは、コレで痩せました。

TAPIZ シャルドネ+ピノ スパ^クリング


この泡のプレミア感って、Pinot NoirとChardonnayの特徴が
キチンと主張されてる点と、ガチな瓶内二次発酵で泡がキチ
ンとワインに溶け込ませてあるところでしょう。

不用意に勢いよく注ごうものなら、ワインにしっかり溶け込ん
でいる大量の炭酸ガスがドカンと爆発してグラスから飛び出
します。

上手く泡を押さえ込んで注いで、敢えて泡抜きせずに口に含
むと、小気味好く口の中で泡が暴れます。

ケーキで使う細身のフォークでワインをかき回し、ガスを抜くと、
泡の刺激で辛く感じた味わいにPinot Noirのチャーミングな果
実味とChardonnayのボリュームがしっかり、ハッキリわかります。

これは、飲まないと^_^

松山のおじいさんが一人でやってるインポーターのワインです。
検索しても、売ってる店が無いので、ほぼ買えないはずです。

これ、飲まなきゃ損でっせ^_^


アテは、鶏レバーの甘辛煮。
このワインに限らず、鶏レバーの甘辛煮は、どんなワイン
にも合うんで、是非、冷蔵庫に常備しておいて下さいね~|


KIMORI シードル ドライ


ヒトミワイナリーさんのシードルが、
今期は、リリース無しとのコトなので、
じじばはDOSさん向けで、
新規商品の発掘してました。

ワイナリーが作るシードルという固定観念を外して
考えてみました。以前、多分ワイン関西だったかな?
で、りんご農園が出品されてたのを思い出し、
京都で流通してなくて、思いっきり、濁った濃いのを
と言う条件で、探してみまして、昨日試飲完了です。

甘い、良く熟したりんごの香りがします。
口に含むと、一瞬甘さを感じます。
その後に分厚い旨みが、グワッと湧き出します。
中盤から最初のりんごの甘さが帰ってきて、
アフターにりんごの種のタンニンを少しだけ。

これ、十分どころでないですね。
得意先のDOSさんも、仕入れておいて、
と、言ってくれまして、問題解決と。

先ほど出荷お願いのファックスを流し、
日曜午前中の到着となりました。

アルコール度数は、たったの6%ですが、
これ、酔いが、まわるまわる^_^
ホント、満足の一本ですわ。

2017年6月21日水曜日

N・W様提案分

いつもありがとうございます。
12本セットで提案させて頂きます。



バローロにしては安いんですが、とっても美味しいワインです。
普段着じゃなくて、ちょっとよそ行きな感じのワインです。


テーブルワインとして最高じゃないかと思います。非常にバラン
スの良いチリのカベルネです。和田さん家の日常酒として^^


上のカベルネの樽熟成タイプです。問答無用のリッチな味わい
です。飲み比べて下さると面白いですよ。


さっきのカベルネを作るワイナリーのブドウ違いです。ビックリ
するくらいの飲み応えするワインです。ワインは、値段でない!
と大声で言えるクォリティです。

上のワインの樽熟成版です。モノスゴイボリュームがあるワイン
で、なんだか満腹感を覚えるほどです。3日に分けて飲んでも
いいんでないかと思える味わいです。深いですよ~

こんなにバランスのいいカベルネは、後にも先にも知りません。
なんと、松山の小さな会社が輸入するアルゼンチンのワインです。
これは、ウマイです。



きっと誰かに薦められなきゃ飲むことの無いであろうワインでしょう。
白ワインを作る際、ブドウを発酵させるのは、ステンレスタンクが相
場ですが、このワインは、シャリーメーカーが造ってるt言うのもあっ
て、初期発酵が、なんとシェリー樽を使ってるんです。出来上がった
ワインには、シェリー樽のニュアンスが感じられ、きっと飲んだことな
い味わいだと思います、記憶に残るワインです。是非。


スパイシーなニュージーランドの白ワインの新しい美味しい価値観です。
レモングラス(生タマネギのピリッとした感じ)のニュアンスが感じられる
んですが、それよりトロピカルフルーツのニュアンスが、爆発的な勢いで
前に出て来るんで、これも、記憶に残るワインでしょう、香りがとにかく強
いわいんです。

なんと、ハワイのワイナリーがパイナップルで造ったワインです。原料その
ままの甘い香りがしますが、冷たいのを口に含むと、しっかりした辛口なん
です。口の中で温度が上がっていくにしたがって、うま味と言うか、ボリュー
ムのある味わいが爆発します。試しに、冷たい状態を口に含んで、呑みこま
ず温度を上げて行ってください。シャープな辛口だったのが、口の中で味わ
いの幅が「ドカン!」と音をたてるように広がりますんで。これも、記憶に残る
ワインです。



毎日飲んで頂ける「飲み飽きしない辛口」です。敢えて説明は不要でしょう。
飲んで下さい。解りますから(笑)

すりおろしたリンゴで出来てるのが良く解るリンゴのスパークリングです。
これも、記憶に残るワインですね。青森は弘前のリンゴ園が造っています。



赤のスパークリングです。いや、赤と言うか、紫色をしたスパークリングです。
ここまで青い色合いのワインは、あんまり見ませんね。ただ、決して飲みに
くいと言うわけではないんで、御安心を。当店の飲み屋さんのお店用に、毎
日納品されてってるんで、一定以上の味わいですよ~
赤なんで、スパイシーなニュアンスも感じれるんで、ステーキに黒胡椒をたっ
ぷりふったのとあわせると、タマランですよ~
見た目も派手なんで、盛り上がると思います。


さて、こんなトコロでいかがでしょうか?

いつものパンの半分カットに加えて、最近の投稿にも良く出て来る
脚のない薄はりタイプのワイングラスを2客サービスさせて頂きます。

ご検討、よろしくお願いいたします。